美味しいグルテンフリー麺 (小麦粉の含まれていない麺)

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小麦、ライ麦、大麦、オート麦などに含まれているタンパク質であるグルテン。その中に含まれるグリアジンに身体が過敏に反応する、グルテンアレルギーやグルテン過敏症(不耐症)の方達が増えています。
小麦は、パン、うどん、スパゲティ、中華めん、餃子の皮、ピザ、ホットケーキ、カレールウ、お菓子、麩、調味料など、とても身近で人気のある食品に含まれています。小麦がアレルギーで食べられない方達も食べられる美味しい料理を探していたところ、「自分の大切な人に普段から食べさせたいものをつくる」という信念で活動されているビーンズの長谷川真吾さんを友人(石原純さん)が紹介してくれました。

 

原料の素材にこだわり、米粉90%麺(天然の粘着剤を使用)をつくっている岐阜の小林生麺さんを訪問させて頂き、社長の小林俊夫さんに、
(1)粘着剤を使わない100%の大豆麺
(2)もっと美味しいグルテンフリー麺
の2種類の麺の製造をお願いし…試作品が完成しました。

 

「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」から暖簾分けをゆるされたイタリア料理店セントベーネのシェフ 加藤政行さん(同じ「まさゆき」…)にお願いをして、シンプルな味付けで麺を頂きましたが、とても美味しかったです。セントベーネでは、小林生麺の米粉90%麺は普通にメニューに載っていますので、小麦アレルギーの方は伺ってみてください。とても美味しいですよ。

 

美味しいグルテンフリー麺に興味のある方は、是非、ビーンズの長谷川さんに連絡してみてください。

 

アレルギーの方達を根治することを目的に診療していますが、
食べられない間に、できるだけ安全で美味しい料理を頂ける環境を整えていきます。

 

● 100%麺 = 大豆、打粉
● 50%麺 = 大豆、米粉、食酢(梅酢)、酒精、増粘剤(キサンタンガム、アルギン酸エステル)、打粉
※ アルギン酸…昆布・ワカメなどの海藻に含まれる天然の食物繊維
※ キサンタンガム…トウモロコシなどの澱粉が原料

 

■ セントベーネ -Sento Bene-
シェフ 加藤政行
http://sento-bene.com/
http://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13121942/
http://www.itrw.jp/chefprofile/2013083487.html

 

■ (株)ビーンズ -Beans-
代表 長谷川真吾
http://www.beans-japan.jp/
http://store.shopping.yahoo.co.jp/beans-japan/

 

■ 小林生麺(株)
代表取締役 小林俊夫
http://www.kobayashiseimen.jp/
http://goo.gl/AZup8z